Die wohl bekannteste Variante ist die 3-2-1-Variante. Die Zahlen stehen für den jeweiligen Arbeitsgang.
Die „3“ steht für 3 Stunden räuchern bei 120 Grad.
Die „2“ steht für 2 Stunden garen bei 140 – 150 Grad.
Die „1“ steht für 1 Stunde glasieren bei 140 – 150 Grad.
Vorbereitung:
Zu Beginn der Vorbereitung unserer Spareribs muss die Silberhaut entfernt werden. Hierzu nimmt einen stumpfen Gegenstand zB. Rückseite einer Gabel oder Messer und geht damit am Knochen unter die Haut. Anschließend nimmt man ein Küchentuch packt damit die Silberhaut und zieht es mit einem Gang ab. Die Spareribs gründlich unter fließendem Wasser reinigen und anschließend trocken tupfen.
Als nächstes nehmt ihr euren Lieblings-BBQ-Rub. Auf der Fleischseite etwas größzügiger auftragen wie auf der Knochenseite. Ich verwende dazu gerne Magic-Dust Rub. Den könnt ihr entweder selber herstellen oder einen fertigen verwenden. Natürlich gehen auch zig andere BBQ Rubs. Erlaubt ist was schmeckt.
Damit die Spareribs jetzt gut durchziehen werden diese in Frischhaltefolie eingepackt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Jetzt wäre auch ein Zeitpunkt , um die Holz-Chips zu wässern.
Grillen:
Phase „3“
Auf die Briketts werden die eingeweichten Holzchips verteilt.
Den Grill auf 120 Grad einregeln und die Spareribs auflegen oder in einem Spareribs-Halter stellen. Als Spareribs-Halter empfiehlt sich der IKEA Variera Deckelhalter (Kostenpunkt: 5 EUR).
Die Ribs verweilen jetzt 3 Stunden in der Phase 3. Je Stunde sprühe ich das Fleisch einmal mit etwas Apfelessig/Whiskey ein.
Phase „2“
Nun wird in die Auflaufform (in meinem Fall die IKEA KONCIS) mit Rost 0,75-1 Liter Bier gefüllt. In der Ofenform-Rost positioniert man nun die Spareribs und verschließt anschließend alles vollständig „luftdicht“ mit Alu-Folie. Es ist wichtig das wirklich alles luftdicht abgeschlossen ist, da die Ribs im Dampf garen sollen.
Die 3-2-1 Ribs wandern nun für 2 Stunden, bei ca. 140 – 150 Grad indirekt in den Grill.
Nach 2 Stunden müssen die Spareribs ganz vorsichtig ausgepackt werden. Diese kommen jetzt auf den Rost.
Wir müssen aus zwei Gründen Vorsichtig sein:
- weil das Fleisch schon fast von selbst vom Knochen fällt – das nennt man „Fall off the Bone“ (FOTB)
- weil beim aufpacken sehr heißer Dampf heraustritt
Jetzt geht es weiter in die letzte Phase.
Phase „1“
Jetzt muss das Fleisch das erste Mal mit BBQ-Sauce bestrichen werden. Damit die „Glaze“ ordentlich trocknen kann, sollte der Grill nun auf eine Temperatur von 140-150 Grad eingeregelt werden. Das bestreichen kann noch 2-3 mal nach je 15 min wiederholt werden.
Nach spätestens 1 Stunde sind die Spareribs fertig. Je nach Farbe der Spareribs verkürze ich diese Phase auch oftmals auf eine halbe Stunde.
Portionen: 15
Vorbereitung: 60 Minuten
Ruhezeit: 12-24 Stunden
Grillzeit: 6 Stunden
Garmethode: indirekt
Temperatur: 120 – 150 °C (“low and slow”)
Zubehör: Brett, Messer, Alufolie, Auflaufform (Koncis) Räucherchips, Brikkets, Anzündkamin, Feuerzeug, Optional Spareribshalter
Zutaten:
- 9 kg Spareribs
- 1 L Bier
- BBQ-Rub zB. Magic Dust
- BBQ-Mob zB. BBQUE Chili&Kren
- Holzchips zB. Hickory, Whiskey…
Hier die Bilder:
